Le strategie messe in atto nella fase di post-raccolta per estendere la qualità prevedono da una parte trattamenti innovativi (ozono, microonde, UVA-LED, plasma, imballaggi attivi, coating, PEF, CO2 in pressione), dall’altra la messa a punto di strumenti diagnostici per la previsione della shelf-life e della qualità dei prodotti (materie prime e finiti) e per la tracciabilità.
Uva e melograno sono tra i prodotti target di molti trattamenti, con qualche eccezione, mentre le attività dei prodotti ad alto contenuto di servizio riguardano insalate, frutta, succhi e vegetali minimamente processati, tra cui formulati innovativi ottenuti con tecnologia di stampa 3D.
In aggiunta saranno messe a punto macchine per la sgranatura del melograno, al fine di facilitare l’estrazione degli arilli da destinare alla trasformazione.
Responsabile: Maria Luisa Amodio
E-mail
